Na ho joalococoa kapa cocoa?Ho itšetlehile ka hore na u hokae le hore na u reka chokolete ea mofuta ofe, u ka bona le leng la mantsoe ana ho feta a mang.Empa phapang ke efe?

Sheba hore na re ile ra qetella re e-na le mantsoe a mabeli a batlang a feto-fetoha joang le seo a hlileng a se bolelang.

Khamiki ea chokolete e chesang, e tsejoang hape e le cocoa.

LIEKETSENG PHETOLELO

Lentsoe "cacao" le ntse le sebelisoa haholo lefatšeng la chokolete e ntle.Empa "cocoa" ke lentsoe le tloaelehileng la Senyesemane bakeng sa likarolo tse sebetsitsoeng tsaTheobroma cocoasemela.E boetse e sebelisoa ho bolela seno se chesang sa chokolete UK le libakeng tse ling tsa lefats'e tse buang Senyesemane.

U ferekane?A re hlahlobeng hore na ke hobane’ng ha re e-na le mantsoe a mabeli le hore na a sebelisoa joang.

Phofo ea cocoa.

Hangata, lentsoe “cacao” le hlalosoa feela e le lentsoe la kalimo le tsoang ho Senahuatl, e leng sehlopha sa lipuo tsa matsoalloa a Mexico bohareng le tse sebelisoang ke Maaztec.Ha bo-ralikolone ba Masepanishe ba fihla bohareng ba lekholo la bo16 la lilemo, ba ile ba ikamahanya le maemokakawatl, e bolelang peō ea cacao, hococoa.

Empa ho bonahala eka Maaztec a ile a alima lentsoe lena lipuong tse ling tsa matsoalloa a moo.Ho na le bopaki ba lentsoe la Mayan bakeng sa cacao ho tloha lekholong la bone la lilemo AD.

Lentsoe "chokolete" le na le pale e tšoanang.Le eona e ile ea tla ho Senyesemane ka bo-ralikolone ba Sepanishe, ba ileng ba fetola lentsoe la matsoalloa a moo,xocoatl.Ho phehisana khang ka hore na lentsoe leo e ne e le Senahuatl kapa Mayan.TsokolateHo tlalehoa hore ha e bonoe mehloling e bohareng ea bokolone ea Mexico, e tšehetsang hore lentsoe lena ha le bue ka Senahuatl.Ho sa tsotellehe tšimoloho ea eona, lentsoe lena ho nahanoa hore le bolela seno se babang sa cacao.

Mokotla oa linaoa tsa cacao tsa Venezuela.

HO TLA BITSOA HAPE KAPA HO HLOLA PHOSO?

Joale re tlohile joang ho cocoa ho ea ho cocoa?

Sharon Terenzi o ngola ka chokolete ho The Chocolate Journalist.O mpolella hore kutloisiso ea hae ke hore “phapang ea pele pakeng tsa [mantsoe] cocoa le cacao e ne e mpa e le phapang ea lipuo.Cacao e ne e le lentsoe la Sepanishe, cocoa e ne e le lentsoe la Senyesemane.E bonolo joalo.Hobaneng?Hobane bahlōli ba Manyesemane ba ne ba sa khone ho bua lentsoe cacao hantle, kahoo ba ile ba le bitsa cocoa.”

Ho thatafatsa lintho le ho feta, nakong ena ea bokolone, Masepanishe le Mapotoketsi a ile a kolobetsa sefate sa palema.coco,ho tlalehoa hore e bolela “sefahleho se thothomelang kapa se tshenyehang”.Ke kamoo re ileng ra qetella ka tholoana ea sefate sa palema e tsejoang ka hore ke kokonate.

Tšōmo e bolela hore ka 1775, buka e hlalosang mantsoe e nang le tšusumetso e khōlō ea Samuel Johnson e ile ea ferekanya mantsoe a “coco” le “cacao” ho bōpa “cocoa” ’me lentsoe leo la tiisoa ka puo ea Senyesemane.

Ebang e 'ngoe ea liphetolelo tsena, kapa ka bobeli, e nepahetse ka ho feletseng, batho ba buang Senyesemane ba ile ba amohela cocoa e le lentsoe la bona bakeng sa sehlahisoa sa sefate sa cacao.

Setšoantšo sa ho arolelana lipalo tsa Mesoamericaxocolatl.

ENG KAAO E BOLELA'NG KAJENO

Spencer Hyman, mothehi oa Cocoa Runners, o hlalosa seo a se utloisisang e le phapang pakeng tsa cocoa le cocoa.“Ka kakaretso tlhaloso ke hore…Empa o hlokomelisa hore seo ha se tlhaloso ea molao.

Ba bang ba atolosa tlhaloso eo 'me ba sebelisa "cacao" bakeng sa eng kapa eng pele ba e lokisa le "cocoa" bakeng sa metsoako e entsoeng.

Megan Giller o ngola ka chokolete e ntle ho Chocolate Noise, mme ke mongoli oaTsokolate ea Bean-to-Bar: Phetohelo ea Tsokolate ea Amerika ea Craft.O re, "Ho na le ntho e etsahetseng phetolelong ka nako e 'ngoe moo re ileng ra qala ho sebelisa lentsoe cocoa ka mor'a hore sehlahisoa se lokisoe ka tekanyo e itseng.Ke e hlalosa e le sefate sa cacao le semela sa cocoa le linaoa tsa cacao pele li lomosoa le ho omisoa, ebe li fetohela ho cocoa.”

Sharon o na le maikutlo a fapaneng mabapi le sehlooho."Ha ke so fumane setsebi indastering ea chokolete se etsang phapang lipakeng tsa mantsoe ana a mabeli.Ha ho motho ea tla re ho uena, 'Che, u bua ka linaoa tse tala, kahoo u lokela ho sebelisa lentsoe cacao, eseng cocoa!'Hore na e sebelitsoe kapa che, u ka sebelisa mantsoe ana a mabeli ka mokhoa o fapaneng. ”

Cacao kapa linaoa tsa cocoa?

Le hoja re bona cacao ka li-labels tsa chokolete le lethathamong la lisebelisoa lefatšeng la batho ba buang Senyesemane, lihlahisoa tsena ha li na linaoa tse tala.Ho ntse ho tloaelehile ho bona li-bar le lino tsa chokolete li rekisoa li phetse hantle, tsa tlhaho kapa tse tala ho sebelisoa lentsoe "cacao," ho sa tsotellehe hore li ntse li sebelisoa.

Megan o re, “Ke nahana hore lentsoe cacao le molemo ho hlalosa taba ea hore u bua ka ntho e tala kapa e le mapolasing empa ke nahana hore ka kakaretso ha e sebelisoe hampe.Ha ho mohla u tla kopana le li-cocoa nibs tse hlileng li tala [tse rekisoang lebenkeleng].”

Sekhahla sa linaoa tsa cacao.

NA TŠEBELETSO EA DUCH E NA LE BOIkarabelo BAKENG SA pherekano?

Hangata e tsejoa e le chokolete e chesang Amerika Leboea, empa linaheng tse ngata tse buang Senyesemane, cocoa e boetse ke lebitso la seno se chesang, se monate le sa lebese se entsoeng ka phofo ea cacao.

Baetsi ba bangata ba phofo ea cocoa ka tloaelo ba ne ba etsa motsoako ba sebelisa Dutch processing.Mokhoa ona oa alkalize phofo ea cocoa.Megan o ntlhalosetsa histori ea eona.

“Ha u nka joala ba chokolete ebe u bo arola phofo ea chokolete le botoro, phofo e ntse e baba ’me ha e kopane le metsi habonolo.Kahoo [lekholong la bo19 la lilemo] motho e mong o ile a qapa mokhoa oa ho phekola phofo eo ka alkali.E ba lefifi le ho feta mme e fokotsehe ho baba.E boetse e etsa hore e be le tatso e tšoanang.'Me e thusa ho kopanya hantle le metsi. ”

Sena se hlalosa hore na ke hobane'ng ha bahlahisi ba bang ba khetha ho ikhula ho tloha ho mokhoa oa Dutch-processing - ho nka lintlha tse ling tsa tatso tseo batho ba li ketekang ka tsokolate ea matsoho.

Sesepa sa cocoa se entsoeng ka Dutch.

Megan o re: “Re ile ra qala ho sebelisa lentsoe cocoa ho bolela cacao e entsoeng ka Madache.“Kahoo hona joale lentsoe cacao ke lentsoe le sa tloaelehang haholo ka Senyesemane, kahoo ho fana ka maikutlo a hore [sehlahisoa se bitsoang cacao] se fapane.”

Tlhahiso mona ke hore phofo e ngotsoeng cacao e molemo haholo ho feta phetolelo ea Dutch-processed e ngotsoeng cocoa ho latela tatso le bophelo bo botle.Empa na seo ke ’nete?

"Ka kakaretso, tsokolate ke monate," Megan o tsoela pele.“Ho etsa hore u ikutloe u le monate ebile ho latsoeha hamonate, empa hase lijo tse jeoang bakeng sa bophelo bo botle ba hao.Phofo ea tlhaho e ke ke ea phela hantle ho feta Dutch e sebetsoa.U lahleheloa ke lintlha tsa tatso le li-antioxidants mohatong o mong le o mong.Phofo ea tlhaho ea cocoa [ha e] sebetsoe hanyenyane ho feta ha e etsoa ke Madache.”

Koko le chokolete.

CACAO & COCOA IN LATIN AMERICA

Empa na likhang tsee li atolohela lefatšeng la batho ba buang Sepanishe?

Ricardo Trillos ke mong'a Cao Chocolates.O mpolella hore, ho latela maeto ’ohle a hae a Latin America, kamehla “cacao” e sebelisoa ha ho buuoa ka sefate le li-pods, hammoho le lihlahisoa tsohle tse entsoeng ka linaoa.Empa o boetse o mpolella hore ho na le liphapang tse sa tšoaneng har'a linaha tse buang Sepanishe.

O mpolella hore Dominican Republic, batho ba etsa libolo ka joala ba chokolete bo kopantsoeng le metsoako e kang sinamone le tsoekere, tseo hape ba li bitsang cacao.O re Mexico ho na le ntho e tšoanang, empa moo e bitsoa chokolete (sena ke sona se sebelisoang ho etsamole, ka mohlala).

Sharon o bolela hore, Latin America, “ba sebelisa lentsoe cacao feela, ’me ba nka cocoa e le mphato oa Manyesemane.”

Khetho ea libaka tsa chokolete.

HA HO PHETHAHETSENG KARABO

Ha ho na karabo e hlakileng mabapi le phapang pakeng tsa cocoa le cocoa.Puo e fetoha ka nako le mekhoa mme ho na le liphapang tsa libaka.Le ka har'a indasteri ea chokolete, ho na le maikutlo a fapaneng mabapi le hore na cocoa e fetoha cocoa neng, haeba e ka ba joalo.

Empa Spencer o mpolella hore “ha u bona koae holim’a leibole e lokela ho ba folakha e khubelu” le hore “o lokela ho botsa hore na moetsi o leka ho etsa eng.”

Megan o re, “Ke nahana hore ntlha ea bohlokoa ke hore motho e mong le e mong o sebelisa mantsoe ao ka tsela e fapaneng, kahoo ho thata haholo ho tseba hore na ho boleloa’ng ha u bona mantsoe ao.Empa ke nahana hore joaloka moreki ho bohlokoa ho etsa lipatlisiso tsa hau le ho tseba seo u se rekang le ho tseba seo u se jang.Batho ba bang ha ba tsebe letho ka phapang ena.”

Kahoo pele u itlama ho ja cocoa feela kapa ho qoba cocoa, etsa bonnete ba hore u sheba lethathamo la metsoako 'me u leke ho utloisisa hore na moetsi o sebelitse likaroloana joang.