U batla ho tseba moo u leng tengchokoletee tsoa?U tla tlameha ho ea libakeng tse chesang, tse mongobo moo pula e nang khafetsa 'me liaparo tsa hao li khomarela mokokotlong oa hau nakong ea lehlabula.Mapolasing a manyenyane, u tla fumana lifate tse nang le litholoana tse kholo, tse mebala-bala tse bitsoang cacao pods - le hoja li ke ke tsa shebahala joaloka ntho leha e le efe eo u ka e fumanang suphamaketeng.

Ka har'a li-pods ho mela lipeo tseo re li belisang, re li halika, re li sila, li-conch, temper, le hlobo ho etsa litšepe tsa rona tse ratoang tsa chokolete.

Kahoo, a re ke re hlahlobeng ka ho qaqileng tholoana ena e babatsehang le se ka hare ho eona.

Li-cocoa tse sa tsoa kotuloa;tsena haufinyane li tla khaoloa ka halofo li loketse ho bokella peo.

PHAHAMA LEKHOA LA CACAO

Liphotjana tsa cocoa li hlaha “mosamong oa lipalesa” makaleng a sefate sa cacao (Theobroma cocoa, kapa “lijo tsa melimo,” ka ho toba).Pedro Varas Valdez, mohlahisi oa cacao ho tsoa Guayaquil, Ecuador, o mpolella hore ponahalo ea li-pods - tse tsejoang e le.mazorcaka Sepanishe - e tla fapana haholo ho latela mefuta, liphatsa tsa lefutso, sebaka, le tse ling.

Empa kaofela ha tsona li na le sebopeho se tšoanang ha u li pshatla.

Eduardo Salazar, ea hlahisang cacao ho Finca Joya Verde e El Salvador, o mpolella "Li-cocoa pods li entsoe ka exocarp, mesocarp, endocarp, funicle, peo le makhasi."

Anatomy ea cocoa pod.

Exocarp

Cocao exocarp ke khetla e teteaneng ea pod.E le lera le ka ntle, le na le bokaholimo ba gnarled bo sebeletsang ho sireletsa litholoana kaofela.

Ho fapana le kofi, eo ka kakaretso e leng tala ha e sa butsoa ebile e khubelu - kapa ka linako tse ling e 'mala oa lamunu, o mosehla kapa o pinki, ho itšetlehile ka mefuta-futa - ha e butsoitse, cacao exocarp e tla ka mebala e mengata ea mookoli.Joalokaha Alfredo Mena, moetsi oa kofi le cacao Finca Villa España, El Salvador, a mpolella, “U ka fumana botala, bokhubelu, bosehla, bo pherese, bo pinki le melumo eohle ea tsona ka ho latellana.”

'Mala oa exocarp o tla itšetleha ka lintho tse peli:' mala oa tlhaho oa pod le boemo ba eona ba ho butsoa.Pedro o mpolella hore ho nka likhoeli tse 'nè ho isa ho tse hlano hore pod e hōle 'me e butsoe.Oa hlalosa: “Mmala oa eona o re bolella hore e se e lokile.Mona, Ecuador, 'mala oa pod le oona o fapana ka mebala e mengata, empa ho na le mebala e 'meli ea motheo, e tala le e khubelu.Mmala o motala (o mosehla ha o se o butse) o tobane le cacao ea Nacional, ha mebala e khubelu kapa e pherese (ea lamunu ha e hōlile) e teng Criollo and Trinitario (CCN51).”

Khakao e tala, e sa butsoang e mela sefateng sa Finca Joya Verde, El Salvador.

Nacional cacao, Criollo, Trinitario CCN51: tsena kaofela li bua ka mefuta e fapaneng.Mme ho na le tse ngata tsa tsona.

Ka mohlala, Eduardo o re ho 'na, "Litšobotsi tsa phenotypic tsa cacao ea Salvador Criollo li melelele, li boreleli, li na le masenke ebilecundeamor[hapu e babang] kapaangolettaliforomo [tse pota-potiloeng haholoanyane].E fetoha ho tloha ho 'mala o motala ho ea ho o mofubelu o matla ha maemo a kholo a le hantle, ka peo e tšoeu le makhasi a masoeu.

"Mohlala o mong, Ocumare, ke Criollo ea morao-rao e tšoanang le mofuta oa 'Trinitario' o hloekileng ka 89%.E na le pod e telele e ts'oanang le Salvadoran Criollo, e nang le phetoho ea 'mala ho tloha ho mulberry ho ea ho lamunu ha maemo a kholo a le holimo.Leha ho le joalo, linaoa tsa cacao li pherese ka mokokotlo o mosoeu ... Tsohle li itšetlehile ka phetoho ea cacao, e itšetlehileng ka sebaka, boemo ba leholimo, maemo a mobu, joalo-joalo."

Ka lebaka lena, ho bohlokoa hore molemi a tsebe lijalo tsa hae.Ntle le tsebo ena, ba ke ke ba tseba ha li-pods li butsoitse - e leng ntho e ka sehloohong ho boleng ba tsokolate.

Liphoofotsoana tsa Cacao li atamela boemo bo phethahetseng ba ho butsoa Finca Joya Verde, El Salvador.

Mesocarp

Moalo ona o teteaneng, o thata o lutse ka tlas'a exocarp.Hangata e na le lehong hanyenyane.

Endocarp

Endocarp e latela mesocarp 'me ke lera la ho qetela la "khetla" le pota-potileng linaoa tsa cacao le makhasi.Ha re ntse re tsoela pele ka har'a cocoa pod, e fetoha mongobo le ho ba bonolo.Leha ho le joalo, e ntse e eketsa sebopeho le ho tiea ho pod.

Le hoja e le tsa bohlokoa bakeng sa bophelo bo botle ba semela sena, Eduardo o mpolella hore “likarolo tsa cacao pod (exocarp, mesocarp le endocarp) ha li ame tatso ka tsela leha e le efe.”

Sekhahla sa Cacao

Mahlaku a apesitsoe ka lekhapetla le lesoeu, le khomarelang kapa mokelikeli o ntšoang feela nakong ea ho belisoa.Joalo ka kofi, makhasi a na le tsoekere e ngata haholo.Ho fapana le kofi, leha ho le joalo, e ka jeoa ka bo eona.

Pedro o mpolella, “Batho ba bang ba etsa lero, joala, lino, ice cream le jeme [ka eona].E na le tatso e ikhethang, e bolila 'me batho ba bang ba re e na le thepa ea aphrodisiac."

Nicholas Yamada, setsebi sa chokolete sa São Paulo, o phaella ka hore e tšoana le jackfruit empa ha e matla hakaalo.“Asiti e bobebe, e monate haholo, ‘Tutti Frutti gum’-joaloka,” oa hlalosa.

Peo ea cocoa e khaotsoe ka halofo, e siea peo e koahetsoeng ke makhasi a bonahala.

The Rachis/Funicle & Placenta

Ha se lipeo feela tse robetseng ka har'a makhasi.U tla boela u fumane funicle e hokahane har'a bona.Ena ke tlhaka e tšesaane, e kang khoele e hokelang lipeo ho placenta.The funicle le placenta, joalo ka makhasi, lia robeha nakong ea ho belisoa.

Khao pod e arotsoe ka halofo nakong ea ts'ebetso, e senola makhasi, linaoa le funicle.

Peoea cocoa Pod

'Me qetellong, re fihla karolong ea bohlokoa ka ho fetisisa - bakeng sa rona!– ea cocoa pod: peo.Tsena ke tseo qetellong li fetohileng libare le lino tsa chokolete tsa rona.

Alfredo oa hlalosa, “Ka hare, u fumana linaoa tsa cacao, tse koahetsoeng ka makhapetla, li hlophisitsoe ka mela e pota-potileng placenta kapa rachis ka tsela eo e shebahalang joaloka seqo sa poone.”

Eh Chocolatier e bolela hore peo e bōpehile joaloka lialmonde tse sephara, 'me hangata u tla fumana tse 30 ho isa ho tse 50 tsa tsona ka har'a pod.

Li-cocoa tse butsoitseng tsa Trinitario;lipeo li koahetsoe ka makhasi a tšoeu.

A RE KA SEBELISA POD YOHLE YA CACAO?

Kahoo, haeba peo ea cacao e le eona feela karolo ea tholoana e qetellang ka tsokolate ea rona, na hoo ho bolela hore tse ling kaofela lia senyeha?

Eseng hakaalo.

Re se re boletse hore pulp e ka jeoa ka bo eona.Ho phaella moo, Eduardo o re ho ’na: “Linaheng tsa Latin America, cacao [e entsoeng ka lihlahisoa] e ka ’na ea sebelisetsoa ho fepa mehlape.”

Alfredo o phaella ka hore “tšebeliso ea cacao pod e fapane.Ketsahalong e ’ngoe ea cacao Thailand, ba ile ba fana ka lijo tsa mantsiboea tse nang le mefuta e fetang 70 ea [cacao] e fapaneng le sopho, raese, nama, lijo tse theolelang, lino le tse ling.”

Mme Pedro o hlalosa hore, le ha lihlahisoa li sa jeoe, li ntse li ka sebelisoa hape.“Khapetla ea lekhapetla, ha e se e kotutsoe ka mokhoa o tloaelehileng, e sala masimong hobane ntsintsi ea Forcipomyia (kokoanyana e thusang ho tsamaisa peō ea palesa ea cocoa) e tla behela mahe a eona moo.Joale [khetla] e khutlisetsoa mobung hang ha e se e senyehile,” o re.“Lihoai tse ling li etsa manyolo ka likhetla hobane li na le potasiamo e ngata ’me li thusa ho ntlafatsa lintho tse phelang mobung.”

Liphotjana tsa cocoa li mela sefateng sa cacao Finca Joya Verde, El Salvador.

Ha re phutholla chokolete e ntle ho bona dessert e pholileng, e lefifi ka hare, ke phihlelo e fapaneng haholo le ea moetsi ea bulang cocoa pod.Leha ho le joalo ho hlakile hore lijo tsena li tsoteha maemong ohle: ho tloha ho li-pods tse mebala-bala tse melang har'a lipalesa tse bonojoana tsa cacao ho ea ho sehlahisoa sa ho qetela seo re se jang ka kananelo e kholo.