Tsokolatee na le histori e telele ea tlhahiso le tšebeliso.E entsoe ka linaoa tsa cacao tse tsamaeang ka mekhoa e kenyeletsang ho belisoa, ho omisa, ho halika le ho belisoa.Ho setseng ke joala bo nonneng le bo mafura bo hatelloang ho tlosa mafura (cocoa butter) le phofo ea cacao (kapa "cocoa") e tla tsoakoa le metsoako e fapaneng ho hlahisa mefuta e lefifi, ea lebese, e tšoeu le e meng ea chokolete. .

Ho na le melemo e mengata ea bophelo bo botle le mathata a ka bang teng ka har'a liphutheloana tsena tse monate tsa chokolete.

Litaba tse molemo

Linaoa tsa Cacao li na le liminerale tse kang tšepe, potasiamo, magnesium, zinki le phosphorus le livithamine tse ling.Li boetse li ruile lik'hemik'hale tse molemo tse bitsoang polyphenols.

Tsena ke li-antioxidants tse kholo, tse nang le bokhoni ba ho ntlafatsa bophelo bo botle ba pelo, ho eketsa nitric oxide (e fokotsang methapo ea mali) le ho fokotsa khatello ea mali, ho fana ka lijo bakeng sa gut microbiota le ho khothalletsa bophelo bo botle ba mala, ho matlafatsa sesole sa 'mele le ho fokotsa ho ruruha.

Leha ho le joalo, bongata ba polyphenols ka chokoleteng eo re e jang e itšetlehile haholo ka tekanyo e tiileng ea cocoa e sebelisoang sehlahisoa sa ho qetela.

Ka kakaretso, ha chokolete e lefifi, e na le lintho tse ngata tsa cocoa, liminerale le polyphenols.Mohlala, chokolete e lefifi e kanna ea ba le li-polyphenol tse ngata ka makhetlo a supileng ha li bapisoa le chokolete e tšoeu le polyphenols e fetang makhetlo a mararo ha e bapisoa le chokolete ea lebese.

Chokolete e lefifi ha e na monyetla oa ho u fa mathata.

Empa le litaba tse ling tse mpe

Ka bomalimabe, melemo ea bophelo bo botle ba cocoa solids e fokotsoa habonolo ke tsoekere e phahameng le mafura a chokolete ea mehleng ea kajeno.Ka mohlala, lebese le mahe a chokolete e tšoeu ka karolelano ke 50% ea tsoekere, 40% mafura (haholo-holo mafura a mafura) - e bolelang li-kilojoule tse ngata tse ekelitsoeng (lik'halori).

Hape, ho ka ba le litla-morao tse tlisoang ke ho ja chokolete.

Linaoa tsa cocoa li kenyelletsa motsoako o bitsoang theobromine.Le hoja e na le thepa e khahlanong le ho ruruha e ikarabellang bakeng sa melemo e meng ea bophelo bo botle ba tsokolate, e boetse e na le boko bo bonolo bo susumetsang bo sebetsang ka tsela e tšoanang le ea caffeine.Maikutlo a matla ao e fanang ka 'ona e kanna ea ba karolo e 'ngoe ea boikarabello ba hore na re rata chokolete hakae.Chokolete e lefifi e na le theobromine e phahameng ha e bapisoa le lebese le chokolete e tšoeu.

Empa ka lebaka leo, ho noa chokolete ho feta tekano (ka hona theobromine) ho ka lebisa ho ikutloa u sa phomole, hlooho e opang le ho nyekeloa ke pelo.

Ke eng hape e teng ka chokoleteng ea hau?

Lichokolete tse entsoeng ka lebese le lebese le tsona li ka baka ho ferekana ka mpeng, mahlaba ka mpeng le ho ruruha ho batho ba nang le ho se mamelle lactose.Sena se etsahala ha re sa hlahise li-enzyme tsa lactase tse lekaneng ho sila tsoekere ea lebese (lactose).

Batho ba nang le ho se mamelle lactose hangata ba ka mamella ligrama tse 6 tsa lactose ntle le ho bontša matšoao.Chokolete ea lebese e ka ba le ligrama tse 3 tsa lactose ka ligrama tse 40 (boholo ba chokolete e tloaelehileng).Kahoo litšepe tse peli tsa chokolete (kapa tse lekanang le mahe a chokolete ea lebese kapa li-bunnies) li ka lekana ho baka matšoao.

Ho bohlokoa ho hlokomela hore ts'ebetso ea enzyme ea lactase e fokotseha haholo ha re ntse re tsofala, ka ts'ebetso e phahameng ka ho fetisisa ho masea a sa tsoa tsoaloa le bana.Kahoo kutloelo-bohloko ea lactose kapa ho se mamelle ho ka 'na ha se ke ha e-ba taba e joalo ho bana ba hau mme matšoao a hau a ka eketseha ha nako e ntse e feta.Liphatsa tsa lefutso le tsona li phetha karolo e kholo tabeng ea hore na batho ba na le bothata ba ho lactose joang.

Ho hanana le chokolete hangata ho bakoa ke metsoako e ekelitsoeng kapa tšilafalo e nang le lintho tse ling tse ka bang teng tse kang linate, lebese, soya le lintho tse monate tse sebelisoang ho hlahisa chokolete.

Matšoao a ka ba bonolo (lekhopho, lekhopho le bohloko ba ka mpeng) kapa a matla ho feta (ho ruruha ha 'metso le leleme le ho hema ka thata).

Haeba uena kapa litho tsa lelapa la hau le tsebile matšoao a ho kula, etsa bonnete ba hore u bala leibole pele u ithabisa - haholo-holo ka har'a boloko kapa basketeng ea lintho.'Me haeba uena kapa litho tsa lelapa la hau le e-na le matšoao a ho kula ha u qeta ho ja chokolete, batla thuso ea bongaka hang-hang.

4 nka malebela hae

Kahoo, haeba u tšoana le 'na' me u na le bofokoli ba chokolete ho na le lintho tse 'maloa tseo u ka li etsang ho etsa hore phihlelo e be e ntle.

1. ela hloko mefuta ea chokolete e lefifi e nang le cocoa solids tse ngata.U ka hlokomela peresente ea ho ngola, e bolelang hore na boima ba eona bo tsoa linaoa tsa cocoa hakae.Ka kakaretso, ha peresente ena e phahame, e theola tsoekere.Chokolete e tšoeu e batla e se na cocoa e tiileng, 'me boholo ba botoro ea cocoa, tsoekere le lisebelisoa tse ling.Chokolete e lefifi e na le 50-100% ea linaoa tsa cocoa, le tsoekere e nyane.Ikemisetse ho fumana bonyane 70% ea cocoa
2. bala mongolo o motle bakeng sa li-additives le tšilafalo e ka bang teng, haholo-holo haeba ho kula ho ka ba le bothata
3. lenane la lisebelisoa le phanele ea tlhaiso-leseling ea phepo e nepahetseng e lokela ho u joetsa tsohle ka chokolete eo u e khethang.E-ea bakeng sa mefuta e nang le tsoekere e tlaase le mafura a fokolang haholo.Linate, lipeo le litholoana tse omisitsoeng ke lisebelisoa tse molemo ho ba le chokolete ea hau ho feta tsoekere, creme, sirapo le caramel.
4. qetellong, itšoare - empa boloka chelete eo u nang le eona ka har'a meeli e utloahalang!