Tsokolateha se kamehla e bileng monate: lilemong tse likete tse 'maloa tse fetileng, e 'nile ea e-ba seno se babang, seno sa sehlabelo se nang le linoko, le letšoao la bokhabane.E tsositse likhang tsa bolumeli, e jeoa ke bahlabani, 'me e ruuoa ke makhoba le bana.

Joale re tlohile joang moo ho fihlela kajeno?A re hlahlobeng ka bokhutšoanyane histori ea tšebeliso ea tsokolate lefatšeng ka bophara.

Chokolete e chesang ea lebese le monate.

TS'OANELO MAKHOPO

Kofi e na le Kaldi.Tsokolate e na le melimo.Litšōmong tsa Mayan, Plumed Serpent e ile ea fa batho cacao ka mor'a hore melimo e e fumane thabeng.Ho sa le joalo, litšōmong tsa Maaztec, Quetzalcoatl ke eena ea ileng a e fa batho ka mor’a ho e fumana thabeng.

Leha ho le joalo, ho na le mefuta e fapaneng ea litšōmo tsena.Museu de la Xocolata e Barcelona e tlaleha pale ea khosatsana eo monna oa hae a ileng a mo qosa ka ho sireletsa naha ea hae le letlotlo ha a le sieo.Ha lira tsa hae li fihla, li ile tsa mo otla empa a ’na a hana ho senola moo letlotlo la hae le patiloeng teng.Quetzalcoatl e ile ea bona sena ’me ea fetola mali a eona sefateng sa cacao, ’me ba re ke lona lebaka le etsang hore tholoana e babang, e le “matla joaloka bokhabane”, ’me e le bofubelu joaloka mali.

Ho na le ntho e le ’ngoe e tiileng: ho sa tsotellehe tšimoloho ea eona, histori ea chokolete e amahanngoa le mali, lefu le bolumeli.

Chokolete e lefifi ea Duffy ea 72% ea Honduras.

BOLUMELI, KHOEBO LE LINTOA MESOAMERICA

Cacao e ne e rekisoa 'me e jeoa ho pholletsa le Mesoamerica ea khale, haholo-holo, linaoa li ne li sebelisoa e le chelete.

Seno - seo hangata se neng se etsoa ka mobu 'me se besitsoe linaoa tsa cacao, chilli, vanila, linōko tse ling, ka linako tse ling poone, le mahe a linotši ka seoelo, pele a qhitsa - se ne se baba ebile se matlafatsa.Lebala kopi ea bosiu ea cocoa: sena e ne e le seno sa bahlabani.'Me ke bolela hore ka ho toba: Montezuma II, moemphera oa ho qetela oa Maaztec, o ile a laola hore ke bahlabani feela ba ka e noang.(Leha ho le joalo, tlas’a babusi ba pele, Maaztec a ne a tla e noa le machatong.)

Ba-Olmec, e leng e 'ngoe ea lichaba tse tsoetseng pele haholo sebakeng seo, ha ba na histori e ngotsoeng empa ho fumanoe mesaletsa ea cacao ka lipitseng tseo ba li siileng .Hamorao, theSmithsonian Mag e tlaleha hore Mayans a sebelisitse seno e le "lijo tse halalelang, letšoao la botumo, setsi sa sechaba le lejoe la setso".

Carol Off o latela kamano ea Mayan pakeng tsa cacao, melimo le mali hoTsokolate e Bohloko: Ho Fuputsa Lehlakore Le Lefifi la Monate o hohelang ka ho Fetisisa Lefatšeng, e hlalosang kamoo melimo e neng e tšoantšetsoa e nang le li-cocoa pods esita le ho fafatsa mali a eona kotulong ea cacao.

Linaoa tsa cocoa.

Ka mokhoa o ts'oanang, Ngaka Simon Martin o sekaseka lintho tsa khale tsa Mayan hoTsokolate e Mesoamerica: Histori ea Setso sa Cacao (2006)ho toboketsa likamano lipakeng tsa lefu, bophelo, bolumeli le khoebo le chokolete.

O ngola hore ha Molimo oa Poone a hlōloa ke melimo ea lefatše le ka tlas’a lefatše, o ile a lahla ’mele oa hae ’me ho tsoa ho seo ha mela sefate sa cacao, har’a limela tse ling.Moeta-pele oa melimo ea lefatše la bafu, eo ka nako eo a ileng a nka sefate sa cacao, o bontšoa a e-na le sefate le pakete ea mohoebi.Hamorao, sefate sa cacao se ile sa pholosoa ho molimo oa lefatše la ka tlaase ’me molimo oa poone oa tsoaloa hape.

Tsela eo re talimang bophelo le lefu ka eona ha e hlile ha se tsela e tšoanang le eo Bamaya ba boholo-holo ba neng ba li talima ka eona.Ha re ntse re amahanya lefatše la bafu le lihele, bafuputsi ba bang ba lumela hore litso tsa khale tsa Mesoamerican li ne li nka e le sebaka se sa nke lehlakore.Leha ho le joalo kamano pakeng tsa cocoa le lefu ha e latoloe.

Mehleng ea Mayan le Maaztec, mahlabelo a ne a boetse a fuoa chokolete pele ba e-shoa (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).Ha e le hantle, ho ea ka Bee Wilson, “moetlong oa Maaztec, cacao e ne e le tšoantšetso ea pelo e ntšoang sehlabelong—ho ne ho nahanoa hore peō e ka har’a pod e tšoana le mali a tšolohang ’meleng oa motho.Ka linako tse ling lino tsa chokolete li ne li dauoa ka bofubelu ba mali ka annatto ho hatisa ntlha eo.”

Ka mokhoa o ts'oanang, Amanda Fiegl o ngola ho Smithsonian Magazine hore, bakeng sa Mayans le Maaztec, cacao e ne e tlameletsoe ho beleha - motsotsoana o amanang le mali, lefu le tsoalo.

Nalane ea pele ea tšebeliso ea cocoa e ne e sa bone chokolete e le pheko ea tee kapa monate oa molato.Bakeng sa meetlo ea Mesoamerica e ntseng e hōla, e rekisa, le ho noa seno sena, e ne e le sehlahisoa se nang le bohlokoa bo boholo ba bolumeli le setso.

Linaoa tsa cocoa le bar ea chokolete.

LITEKO TSA EUROPE KA MEKHOA EA CHOKOLETE

Leha ho le joalo, ha cocoa e fihla Europe, lintho li ile tsa fetoha.E ne e ntse e le sehlahisoa sa maemo a holimo, ’me ka linako tse ling e ne e tsosa likhang tsa bolumeli, empa e ile ea lahleheloa ke kamano ea eona le bophelo le lefu.

Stephen T Beckett oa ngola hoSaense ea Tsokolatehore, le hoja Columbus a ile a tlisa linaoa tse ling tsa cacao Europe "e le bohelehele", e bile ho fihlela lilemong tsa bo-1520 moo Hernán Cortés a ileng a hlahisa seno Spain.

'Me e bile feela ho fihlela lilemong tsa bo-1600 moo e ileng ea ata ho ea fihla Europe kaofela - hangata ka lenyalo la likhosatsana tsa Spain ho babusi ba linaha tse ling.Ho latela Museu de la Xocolata, mofumahali e mong oa Lefora o ile a boloka lekhabunyane le koetlisitsoeng ka ho khetheha tabeng ea ho lokisa chokolete.Vienna e ile ea tsebahala ka chokolete e chesang le kuku ea chokolete, ha libakeng tse ling e ne e jeoa ka likotoana tsa leqhoa le lehloa.

Mekhoa ea Europe nakong ena e ka aroloa litloaelo tse peli: mokhoa oa Sepanishe kapa oa Setaliana moo tsokolate e chesang e neng e le e teteaneng le e monate (chokolete e teteaneng e nang le churros) kapa mokhoa oa Sefora moo o neng o le mosesaane (nahana ka chokolete ea hau e tloaelehileng e chesang).

Lebese le ile la eketsoa ho motsoako, o neng o ntse o le mokelikeli, ho elella bofelong ba lilemo tsa bo-1600 kapa mathoasong a lilemo tsa bo-1700 (mehloli e phehisana khang hore na ke Nicholas Sanders kapa Hans Sloane, empa ho sa tsotellehe hore na e ne e le mang, ho bonahala eka Morena George II oa Engelane o amohetse).

Qetellong, chokolete e ile ea ikopanya le kofi le tee ho ba le libaka tsa ho noa tse inehetseng: ntlo ea pele ea chokolete, The Cocoa Tree, e ile ea buloa Engelane ka 1654.

Chokolete ea setso e nang le churros Badalona, ​​Spain.

LIKHONG TSA BOLUMELI LE SETJHABA

Leha ho le joalo, ho sa tsotellehe botumo ba tsokolate har'a batho ba phahameng ba Europe, seno sena se ntse se tsosa khang.

Ho ea ka Museu de la Xocolata, baitlami ba Sepanishe ba ne ba sa tsebe hantle hore na e ne e le lijo - ka hona hore na li ka jeoa nakong ea ho itima lijo.(Beckett o re mopapa e mong o ile a etsa qeto ea hore ho ne ho loketse ho ja kaha ho ne ho le bohloko haholo.)

Qalong, William Gervase Clarence-Smith oa ngolaKoko le Tsokolate, 1765-1914, Maprostanta “a ne a khothalletsa ho sebelisoa ha chokolete e le mokhoa o mong ho e-na le tai”.Leha ho le joalo ha nako ea Baroque e fela ho elella bofelong ba lilemo tsa bo-1700, ho ile ha qaleha ho khutlela morao.Seno sena se ile sa amahanngoa le "baruti ba sa sebetseng le bahlomphehi ba mebuso ea K'hatholike le ea absolutist".

Nakong ena, ho ne ho e-na le merusu ea lehae le merusu ho pholletsa le Europe, ho tloha Phetohelong ea Mafora ho ea Ntoeng ea Bahlomphehi.Lintoa tsa Lehae tsa Manyesemane, tse ileng tsa bona Mak’hatholike le marena a loantša Maprostanta le Maparamente, li ne li felile nakoana pele ho moo.Phapano lipakeng tsa tsela eo chokolete le kofi, kapa chokolete le tee, li neng li lemohuoa ka eona li ne li emela likhohlano tsena tsa sechaba.

Kuku ea chokolete e majabajaba.

AMERIKA E TSOHLE TSA MESEBETSI LE ASIA

Ho sa le joalo, Latin America, tšebeliso ea chokolete e ile ea lula e le ntho e ka sehloohong bophelong ba letsatsi le letsatsi.Clarence-Smith o ngola mabapi le kamoo boholo ba sebaka seo ba neng ba ja chokolete khafetsa.Ho fapana le Europe, oa hlalosa, e ne e sebelisoa hangata, haholo-holo har'a lichaba tse futsanehileng.

Tsokolate e ne e nooa ho fihlela makhetlo a mane ka letsatsi.Mexico,mole poblanoe ne e le likhoho tse phehiloeng ka chokolete le chilli.Guatemala, e ne e le karolo ea lijo tsa hoseng.Venezuela e noa hoo e ka bang kotara ea kotulo ea eona ea cocoa selemo se seng le se seng.Lima o ne a e-na le mokhatlo oa baetsi ba chokolete.Batho ba bangata ba Amerika Bohareng ba ile ba tsoela pele ho sebelisa cacao e le chelete.

Leha ho le joalo, ho fapana le khoebo ea kofi le tee, chokolete e ile ea thatafalloa ho kena Asia.Le hoja e tumme Philippines, Clarence-Smith o ngola hore libakeng tse ling e ile ea hlōleha ho fetola ba noang.Tee e ne e ratoa haholo Asia Bohareng le Bochabela, Afrika Leboea, le sebakeng seo ka nako eo e neng e le Persia.Kofi e ne e ratoa linaheng tsa Mamosleme, ho kenyeletsoa boholo ba Asia Boroa le Boroa-bochabela.

Mosali oa lokisetsamole poblano.

Europe, ha lekholo la leshome le metso e robong le fihla, chokolete e ile ea qala ho lahleheloa ke botumo ba eona ba maemo a holimo.

Likopano tsa chokolete tsa mochini li bile teng ho tloha ka 1777, ha e 'ngoe e buloa Barcelona.Leha ho le joalo ha chokolete e se e ntse e hlahisoa ka bongata bo boholo, mosebetsi o boima oo e o nkileng le makhetho a phahameng ho pholletsa le Europe a ntse a e boloka e le sehlahisoa sa maemo a holimo.

Sena sohle se ile sa fetoha, leha ho le joalo, ka mochine oa khatiso oa cocoa, o ileng oa bula tsela ea ho sebetsa ka mokhoa o moholo.Ka 1819, Switzerland e ile ea qala ho hlahisa lifeme tse kholo tsa chokolete, 'me ka 1828, phofo ea cocoa e ile ea qaptjoa ke Coenraad Johannes van Houten oa Netherlands.Sena se ile sa lumella JS Fry & Sons Engelane ho theha sebaka sa pele sa chokolete se jeoang sa kajeno ka 1847 - seo ba se entseng ka theknoloji ea enjene ea mouoane.

Likarolo tsa chokolete e lefifi.

Nakoana kamora moo, Beckett o ngola hore Henry Nestlé le Daniel Peter ba kentse lebese le khutsufalitsoeng ho etsa chokolete ea lebese e tsebahalang lefatšeng ka bophara kajeno.

Nakong ena, chokolete e ne e ntse e le monate.Leha ho le joalo, ka 1880, Rodolphe Lindt o ile a qapa conche, e leng sesebelisoa sa ho etsa chokolete e boreleli le e fokolang haholo.Conching e ntse e le sethala se seholo sa tlhahiso ea chokolete ho fihlela kajeno.

Likhamphani tse kang Mars le Hershey li ile tsa latela kapele, 'me lefatše la chokolete ea boleng bo holimo le ne le fihlile.

Tsokolate le linate brownies.

MOPERIALI LE BOKHOBA

Leha ho le joalo maemo a mangata a ho sebelisoa a ne a hloka tlhahiso e kholoanyane, 'me Europe hangata e ne e itšetlehile ka mebuso ea eona ho fepa baahi ba eona ba ratang chokolete.Joalo ka lihlahisoa tse ngata tsa nako ena, bokhoba e ne e le karolo ea mantlha ea phepelo ea thepa.

’Me ha nako e ntse e ea, chokolete e jeoang Paris le London le Madrid e ile ea fetoha, eseng ea Latin America le Caribbean, empa ea fetoha Afrika.Ho latela Africa Geographic, cacao e ile ea tla k’honthinenteng ena ka tsela ea São Tomé le Príncipe, e leng naha ea lihlekehleke e haufi le lebōpo la Afrika Bohareng.Ka 1822, ha São Tomé le Príncipe e ne e le kolone ea ’Muso oa Portugal, João Baptista Silva oa Brazil o ile a hlahisa lijalo.Lilemong tsa bo-1850, tlhahiso e ile ea eketseha - tsohle e le ka lebaka la mosebetsi oa makhoba.

Ka 1908, São Tomé le Príncipe e ne e le sehlahisi se seholo ka ho fetisisa sa kokoa lefatšeng.Leha ho le joalo, sena e ne e tla ba sehlooho sa nakoana.Batho ka kakaretso ba Brithani ba utloile litlaleho tsa mosebetsi oa makhoba mapolasing a cacao São Tomé le Príncipe le Cadbury ba qobelloa ho sheba libakeng tse ling - tabeng ena, ho ea Ghana.

HoLichaba tsa Tsokolate: Ho Phela le ho Shoela Tsokolate Afrika Bophirima, Órla Ryan oa ngola, "Ka 1895, thepa ea lefats'e ka bophara e ile ea e-ba lithane tse 77,000 tsa metric, boholo ba cocoa ena e tsoa Amerika Boroa le Caribbean.Ka 1925, thepa e romelloang kantle ho naha e ile ea fihla ho lithane tse fetang 500 000 ’me Gold Coast e ne e se e le eona e ka sehloohong e romelang cocoa kantle ho naha.”Kajeno, West Coast e ntse e le moetsi e moholo ka ho fetisisa oa cacao, e ikarabellang bakeng sa 70-80% ea chokolete ea lefats'e.

Clarence-Smith o re bolella hore "cocoa e ne e lengoa haholo ke makhoba masimong ka 1765", "basebetsi ba qobelloang ... ba nyamela ka 1914".Ba bangata ba ne ba ke ke ba lumellana le karolo ea ho qetela ea polelo eo, ba supa litlalehong tse tsoelang pele tsa ho hiroa ha bana, ho rekisoa ha batho, le bokhoba ba likoloto.Ho feta moo, ho ntse ho e-na le bofutsana bo boholo har'a lichaba tse hlahisang koao Afrika Bophirimela (tseo tse ngata tsa tsona, ho ea ka Ryan, e le lihoai tse nyenyane).

Mekotla e tletseng linaoa tsa cacao.

HO HLAHALA HA CHOKOLETE E MONATE & KACAO

Chokolete ea boemo bo holimo ke eona e laolang 'maraka oa kajeno oa lefats'e, leha ho le joalo chokolete e ntle le cacao e se e qala ho hlaha.Karolo e ikemetseng ea 'maraka e ikemiselitse ho lefa litheko tsa pele bakeng sa chokolete ea boleng bo holimo, eo ka khopolo, e hlahisoang ka boits'oaro.Bareki bana ba lebelletse ho latsoa phapang ea tšimoloho, mefuta e fapaneng le mekhoa ea ho e lokisa.Ba tsotella lipoleloana tse kang "bean to bar".

The Fine Cacao and Chocolate Institute, e thehiloeng ka 2015, e fumana khothatso ho tsoa indastering e ikhethang ea kofi ho theheng maemo a chokolete le cocoa.Ho tloha ho latsoa maqephe le litifikeiti ho ea ngangisanong ea hore na cacao e ntle ke eng, indasteri e nka mehato e lebisang indastering e laoloang haholoanyane e etelletsang boleng bo tsitsitseng pele.

Tšebeliso ea tsokolate e fetohile haholo lilemong tse likete tse fetileng - 'me ha ho pelaelo hore e tla tsoela pele ho fetoha nakong e tlang.